HIDROMEL

Entendendo como funciona:



Hidromel é basicamente uma fermentado de mel e água... É valido adicionar ingredientes para dar mais sabor, aroma, conversação.


Para isso, criamos uma mistura de mel, água, e especiarias. Essa mistura deve ficar doce para que a levedura (saccharomyces cerevisiae) possa se alimentar do açucar ali presente e fermentar... Liberando álcool e gás carbônico.



Porém, para que a nossa bebida não vire um vinagre, a fermentação deve ocorrer em um recipiente fechado onde o gás carbônico possa sair e o oxigênio não possa entrar.. Se o oxigênio entrar, a bebida vira vinagre.



Na industria artesanal de vinhos por exemplo.. É usada uma válvula especial chamada de válvula airlock.. Mas eu lhes ensinarei a fazer uma válvula simples, sem que aja necessidade de comprar uma válvula profissional.



Muito bem.. Vamos aos passos.



O primeiro passo é ter um mel de boa qualidade... O que seria um mel de boa qualidade? Mel de boa qualidade é aquele mel que dizem operculado, ou mel dos opérculos. Nada mais é do que o mel PURO, sem adição de água e extraído a mão.. O mel encontrado em mercados dentro de potes é um mel centrifugado, ou seja, o favo passa por uma centrifuga de onde o mel é extraído. Isso faz o mel perder sabor, vitaminas e minerais..



Caso não seja possível achar um mel de opérculos, pode-se usar mel centrifugado, basta adicionar sais minerais para que o fermento possa se alimentar. Mas como saber qual é o melhor mel no mercado?



Uma dica é simples: O mel bom é o que cristaliza. Mas não o que fica somente com o fundo cristalizado e sim o que se cristaliza por inteiro.



Muito bem.. Escolhido o mel, vamos para a água. A água é de extrema importância.. Não pode ser de torneira pois o cloro mato o fermento, não pode ser de poço (artesiano ou não) pois os metais dos canos geralmente deixam a bebida amarga.. A melhor água é mineral.. Ou a de chuva. Porém, se for usar de chuva, não vá usar a da chuva que cai na sua cidade ou da chuva próxima a lavouras onde é passado veneno. É melhor comprar a mineral, é garantido.



Escolhido o mel e a água, falta escolher as epeciarias. Por exemplo: canela, cravo, folha de eucalipto, noz moscada, aniz estrelado, lupulo, gengibre, etc.




PREPARO:



Primeiro devemos ver que tipo de hidromel queremos produzir.. Seco? Muito seco? Meio seco? Doce? Muito doce?



Vou passar a receita para um hidromel Meio-seco. Quem quiser outros tipo depois pesa que eu dou as doses.



Para um hidromel Meio-seco usa-se 350g de mel para um litro de água.



Nesse exemplo usarei então 1 litro de água e 350g de mel.. O que vai resultar no final em aproximadamente 1,3 litros de hidromel. Porém, a água deve ferver por alguns minutos e para isso devemos usar mais água do que planejamos.



Pegue um litro e meio de água e coloque em uma panela.. Leve ao fogo.
Adicione, canela, cravo, gengibre e lupulo.



Tampe a panela e espere começar a fervura. Quando começar a ferver, retire a tampa e marque aproximadamente 5 minutos.



Por que 5 minutos? Para que o lúpulo solte o aroma. Caso você não use lúpulo, espere ferver e desligue o fogo. Caso você queira que o lúpulo solte o amargor (característico da cerveja), deixe-o ferver por uma hora.



Muito bem.. Essa mistura é a que chamamos de mosto. Quando o mosto estiver pronto, deixe-o esfriar até abaixar mais que 40 graus.



Por que 40 graus? Porque é ai que você adiciona o mel. Temperaturas superiores a isso podem fazer as vitaminas do mel evaporarem.



Enquanto o mosto esfria. Ache uma garrafa para adicionar a bebida e para ela fermentar. É importante que a garrafa seja um pouco maior do que a quantia usada para enche-la. Por exemplo.. Para a nossa receita de hidromel que vai resultar em 1,3 litros, é importante ter uma garrafa de aproximadamente 1,7 litros.



É melhor que essa garrafa seja de vidro, mas pode ser de plástico também.



Muito bem.. Vamos fazer agora uma válvula onde apenas saia gas carbonico e não entre oxigênio..



É simples... Pegue uma rolha que se adapte bem (que fique bem vedada) na garrafa e faça um furo no seu centro, atravessando-a. Passe uma mangueirinha pelo furo (pode ser essas mangueirinhas de aquário) e garanta que ela ficou bem presa, que não vá escapar. Caso o furo fique maior que a mangueira, use uma fita para aumentar a bitola da mangueira.



Essa mangueira pode ter aproximadamente um metro. Uma ponta dela deve estar presa na rolha que irá tampar a garrafa e a outra ponta deve estar em um copo com água e sal.




Feito isso, você está com sua válvula pronta.



Devolta ao mosto.



Quando o mosto já estiver frio, separe um litro em uma outra vasilha (pois usamos mais que um litro de água) e a esse um litro adicione o mel (350g). Mexa até aquilo tudo virar uma mistura homogenia. Prove e veja que delicia.



Se o seu mel não for de opérculo, adicione um pouco de suco de limão a bebida e uma pitada de sal.



Agora está na hora de adicionar o fermento.
Para isso, recomendo que você use fermento biológico (esse encontrado no mercado para fazer massas, que tem formato de floquinhos). Esse fermento contém saccharomyces cerevisiae, se você ler no rótulo achara. Também pode usar levedo de cerveja, mas ai a fermentação é muuuuuuuito mais lenta.



adicione uma colherzinha de chá raza de fermento para um litro de mosto.
Como no nosso caso temos 1,35 litros (mel + agua), use uma colher não tão rasa (de chá).



Misture bem.



A garrafa que você for usar é importante que esteja bem esterilizada, assim como o funil que você irá usar.



Caso não esteja devidamente esterilizada, pode ocorrer que outros fungos se desenvolvam na substancia e estraguem a bebida.



Para esterilizar a garrafa você pode usar água quente (no caso de garrafa de vidro), álcool, agua oxigenada, tintura de iodo, etc.



Com a garrafa esterilizada, adicione toda a mistura lá dentro (mosto com fermento). Tampe com a rolha e coloque a outra ponta da mangueirinha em um copo com água e sal.




Muito bem, coloque a garrafa em um loca escuro (pode até cobrir com panos pretos) e espere.



A fermentação deve começar dentro de algumas horas (se for o caso de fermento biológico), ou dentro de dias se for o caso do levedo de cerveja.



Você verá que começara a sair bolhas do copo com água e sal aonde a mangueirinha está colocada.



O fermento trabalha boiando na superfície, parecendo uma refrigerante borbulhando. E quando morre, desce para o fundo.



A fermentação deve durar aproximadamente 7 dias. Cada vez, menos bolhas vão sair da mangueira.



O fermento precisa de oxigênio para sobreviver e ele retira o oxigênio da água e também do ar que está sobrando na garrafa. Posteriormente, quando o oxigênio nesses meio acaba, ele retira da molécula de açucar, e ai acontece a fermentação, liberando álcool e gás carbonico.



A bebida fica seca quando o fermento comeu todo o açucar, morrendo de "fome" e fica doce quando o álcool o mata, sobrando assim açucar para deixar a bebida doce.



Depois que a fermentação parar, vem a fase de maturação. Ou seja, a fase em que voce deve esperar mais uma semana para que todas as substancias parem completamente de trabalhar e que tudo possa decantar no fundo.



Passado mais essa semana. É hora de coar a bebida. Para isso, use um coador de café com até dois ou três papéis.



Coada a bebida, troque-a de garrafa. Perceberá que ela estará muito mas clara agora. E coloque na geladeira. deixe-a descansar ali por 24 horas.



Se ainda tiver fermento morto, voce verá, e ai coe novamente.



É importante tirar todo o fermento morto para que a bebida não fique azeda.



Feito isso, engarrafe seu hidromel agora com uma rolha sem furo e deixe a garrafa guardada em um local escuro e espere 80 dias.



Não guarde dentro de guarda-roupa, etc. Pois diz a lenda que a garrafa ainda pode explodir nesse período.



Em 80 dias, todo o gosto do fermento terá sumido e a bebida estará pronta para beber (pode beber antes se quiser, mas acredite, esperar vale muito mais a pena).



Em 80 dias a bebida é outra coisa, em 100 dias, é muito melhor.. em um ano... É a bebida dos deuses..


FONTE: http://www.cogumelosmagicos.org/forum/showthread.php?t=5663